Alternativen zu tierischen Proteinen sind ein großer Trend. Viele Aussteller zeigten bekannte Ansätze auf Basis von pflanzlichen Proteinen oder modifizierter Stärke, mit erwartbaren Ergebnissen bei Textur und Geschmack. Bei BFS verfolgen wir auch einen ganz anderen Weg – mit unserer vielseitigen Hydrokolloidlösung BIFOSOL® GEL CR-3950-HF. Mit diesem innovativen Produkt haben wir eine vegane Fleischwurst hergestellt, die im Biss, Geschmack und Aussehen täuschend nah an einer „echten“ Fleischwurst dran ist und sich deutlich von aktuell in Supermärkten erhältlichen Produkten abhebt. „Best in class“ war ein typischer Kommentar von Standbesuchern. Unser Hydrokolloid ist dazu ein echtes Multitalent, wir haben damit auch Analogkäse zubereitet. Besonders interessant sind die Schmelzeigenschaften, perfekt für kostengünstigen Pizzabelag, der gleichzeitig vegan und Halal ist. „Wurst“ und „Käse“ wurden als „Veganer Schweizer Wurstsalat“ verkostet, mit fettreduzierter Mayonnaise – hergestellt mit sicheren italienischen Eiprodukten von Eurovo / EPS.

Produktionskosten senken, Produkte erschwinglicher machen: Ein heiß diskutiertes Thema, auch an unserem Stand. Wir zeigten Lösungen, um die Kosten für Fleisch, Zucker, Milchprodukte, Gewürze und mehr zu reduzieren – durch Austauschstoffe oder durch Hilfsstoffe, unter Beibehaltung oder Verbesserung von Geschmack und Eigenschaften. Ein Beispiel: Die Oleoresin-Building-Blocks von Rüther Gewürze sind im Einsatz deutlich preiswerter als traditionelle Gewürze, bieten konsistente Qualität, erhöhen die Produktsicherheit, sind einfacher zu dosieren und machen sogar den Einsatz von Geschmackverstärkern und Hefeextrakten überflüssig. Eine echte Win-Win-Situation für Spice Blender, Fleischverarbeiter und Endverbraucher!